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中国各地人民都是怎么吃羊肉的?

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  导语:一进冬月,全国人民都在花式吃羊肉!来,全国各地十一种好吃的羊肉,今天都云投喂给你。冬夜再冷,看完这篇就暖了!(来源:企鹅吃喝指南)

  大西北的肥美羊肉,只用清水一煮,肉香泼得满屋子都是:

  四川人民爱喝羊肉汤,小火滚出浓白细腻,鲜到让人无地自容:

  江南地区架起了大铁锅,酱油黄酒八角茴香,把羊肉打扮得红润透亮:

  新疆 烤肉

  在新疆旅游,你至少会被羊群拦住一次:

  在这里吃到的,大都是刚刚宰杀、简单料理就上桌的羊肉。而无数种好吃的做法里,烤肉(羊肉串)无疑是新疆最有代表性的名片。

  新疆烤肉,讲究肥瘦结合,肥油要穿在中部靠下的位置,一边烤,一边撒上辣椒面和孜然,油脂在烤制过程中纷纷排出,一点都不腻。要是用红柳枝来烤,果木香还会渗进肉块,特别好吃!

  对了,吃烤肉一定要配上夺命大乌苏,两个字,劳道!

  宁夏 手抓羊肉

  说羊肉,怎么能不提大宁夏的盐池滩羊?吃甘草,喝盐碱水长大的滩羊,养得肌肉紧实,脂肪均匀,毫无腥膻气,做手抓肉最合适不过了:

  羊脖子、羊肋条大块下锅,炖到绵密软嫩,切块端上来蘸点醋蒜汁,香味丝丝渗入肉的间隙里,就算平时不爱吃羊肉的人,也得被这肉香征服。

  记得配上一杯甜甜的八宝茶,冬天也能喝得浑身暖洋洋,幸福。

  内蒙 炖羊肉

  内蒙的羊肉有多好吃?这么说吧,出了内蒙,内蒙人就不肯吃羊了!

  手把肉烤羊腿羊肉串羊杂碎……想想就让人流口水。但每到冬天,最暖心的还是这一锅咕噜咕噜冒热气的炖羊肉。

  得是鄂尔多斯、锡盟(锡林郭勒)等地区的羊肉,不膻不腻,更不用加多少去腥的香料,耐心炖上两个小时,一揭盖——好香!

  挑一块带脂肪的肉,咬下去颤颤巍巍,肉香逼得人几乎吞了舌头。再配一杯砖茶,舒坦!

  四川 羊肉汤

  看完大西北的羊肉,四川人也有话要讲:“冬天肯定切吃羊肉汤噻!”

  四川简阳的羊肉汤,讲究不少。要用本地肉质细嫩的大耳朵羊,小火炖到汤色奶白,加一点胡椒粉,趁热喝一口,能从喉咙一直暖到胃里。

  汤里除了羊肉,还有脆脆的羊肚肥嘟嘟的羊肠,搛进海椒面里打个滚,脂肪和蛋白质就在舌尖炸开香气,巴适得板!

  北京 涮羊肉

  京城涮羊肉,道地的称呼是“铜锅涮肉”。

  必须在天寒地冻的夜晚,挤进一家人满为患的小店。有通红的木炭,有烟气袅袅的铜锅,有畅爽的啤酒北冰洋,最重要的是,得有一盘红白相间,鲜嫩可人的手切羊肉。

  用羊尾油养肥了汤底,涮出的羊肉蘸上小料,啊呜一口塞进嘴里。吃几口羊肉,咬一口糖蒜解腻,白菜、粉丝、冻豆腐三件套都得安排上,最后来一枚烧饼,通体舒畅。

  陕西 水盆羊肉

  外地人提起陕西的羊肉,第一反应多是大名鼎鼎的牛羊肉泡馍。其实陕西人更爱的羊肉吃法,是这道水盆羊肉:

  澄城、蒲城、大荔等地的水盆羊肉,汤要清澈透亮,浓缩了满满肉香,撒一大把葱花,热腾腾喝下去极鲜。

  水盆羊肉的灵魂伴侣,是外酥内软的月牙饼。在饼里夹上肉和小菜,或是掰成大块泡进汤里,都能吃得浑身暖洋洋。

  湖州 红烧羊肉

  谁说江南不爱吃羊肉?湖州人第一个不服!

  每到冬天,湖州练市镇的街头巷尾,常能看见一口大铁锅,烧着旺火,咕嘟咕嘟煮着红烧羊肉。

  羊肉用的是湖羊——这是一种江南特有的绵羊,祖先是蒙古绵羊,在宋朝南迁后,渐渐被选育成耐热耐湿的品种。

  老底子的烧法,要用桑柴、土灶、大铁锅,煮上好几个小时,再用桑柴的余温焖半小时收汁。酱油、黄酒、辣椒、葱姜等各种香料的味道都烧进了肉里,咬一口酥糯糯香喷喷,还带着冰糖的微甜~

  苏州藏书 白烧羊肉&羊糕

  以羊肉闻名的苏州藏书镇,用的是来自内蒙、吉林、辽宁等地的北方山羊。

  藏书羊肉做起来需要十足的耐心:整只羊切成大块,入沸水煮开后去除浮沫,清洗后重新入锅,连羊骨、羊杂一起旺火炖煮三个小时,煮到羊肉酥而不烂,汤色皆白,才能出锅。

  将煮好的羊腿肉拆碎,铺进盘中,再浇上熬得浓浓的羊汤,放凉之后就成了羊糕。剔透的肉冻颤颤巍巍,一接触到舌尖就温柔化开,下酒特别妙呢。

  苏州东山 白煨羊肉

  离藏书不远的东山镇,是国家级湖羊资源保护区,养出来的羊膻味轻,肉质细,跟北方羊一样,不加任何调料,只用水和盐就能煨出好吃的羊肉!

  在大铁锅里煨煮八九个小时,剔骨弃汤,只留净肉,放在干荷叶上晾凉,肉里也会带上婉转的荷叶清香。

  记得下一碗阳春面配它——羊肉一浸热汤就化得酥嫩软烂,鲜味席卷唇舌,让人满足得只想叹气呀。

  桐乡 羊肉面

  一入冬,浙江桐乡的街头四处弥漫着勾魂的羊肉香。

  桐乡人吃羊肉,用的也是湖羊。面馆里大口铁锅冒着热气,里面全是宝藏:满满的羊肉、羊肚、羊肠、羊蹄……色泽深红,泛着油光。

  面极细,入滚水稍煮片刻捞出,控干水分码在碗底。覆上酥烂入味的羊肉,撒一把姜末蒜苗,再浇一勺油淋淋的汤头,在桐乡人心中,这一碗羊肉面,光芒万丈。

  广东 羊腩煲

  广东人记忆中的冬天,总有炉火上沸滚翻腾的一锅“暖笠笠”羊腩煲。

  带皮羊腩炒出微微焦黄,南乳和柱候酱等配料组成的复合酱汁统领全场,把这一煲羊肉烧得软糯又鲜香,蘸腐乳酱吃更有滋味。

图片来自eimo图片来自eimo

  懂吃之人,常会争抢煲里的炸支竹,金黄松软的孔隙吸饱汁水,舌尖轻轻一压就汤汁四溢——这就是冬天最美好的时刻了~

  中国好吃的羊肉,当然不止这么多。遵义羊肉粉、单县羊肉汤、山西羊杂割、河南羊肉烩面……再数下去,又要饿了,我们改天再吃!

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